孩子爱吃的奶酪棒营养吗?需要弄懂这几点

2023-08-20

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论题一:什么是原制奶酪、

再制奶酪和干酪制品?

干酪也就是原制奶酪,是用牛奶等直接发酵而成的,口感原汁原味,披萨、意大利面都会加原制奶酪,还能够配面包、饼干、葡萄酒。

再制奶酪(再制干酪)是在干酪的基础上进行再加工,添加其他辅料制成的。根据最新发布的《食物安全国家标准 再制干酪和干酪制品》(GB25192-2022),再制奶酪中干酪的运用份额应大于50%。

干酪运用份额在15%-50%之间的称为“干酪制品”或“奶酪制品”。换句话说,奶酪制品中的干酪含量相对少一些。

论题二:吃奶酪棒补钙吗?

《我国居民膳食攻略(2022)》主张儿童应该从小养成饮用牛奶、早餐吃奶酪、喝酸奶等习惯,意图就是为了添加钙、优质蛋白质和微量营养素的摄入。《我国食物成分表》(第6版,标准版第二册)显示,每100g干酪中钙含量为799mg,现在市场上儿童再制奶酪钙含量大约在148-725mg/100g之间,大家能够根据这个数据来操控奶酪的摄入量。

那是不是钙含量越高越好呢?一般来说,确实是钙含量高的好。但凡事都有个度,钙摄入太多会添加肾结石和心血管疾病危险。《我国居民膳食营养素参阅摄入量(2013版)》关于4-6岁、7-10岁儿童钙的举荐摄入量分别为800mg/天和1000mg/天,而4岁以上各年龄段人群钙的最高可耐受摄入量为2000mg/天,

为了投合顾客对钙的认知需求,部分奶酪棒中会被添加钙强化剂,比方碳酸钙等。根据国标GB14880要求,原制奶酪和再制奶酪中还能够额定添加250-1000mg/100g的钙。牛奶、奶酪中本身所含的钙是乳钙,吸收率高达62%-70%,比较于钙强化剂,更易于消化吸收,是碳酸钙和葡萄糖酸钙的2.5倍,是乳酸钙的1.75倍。并且食用乳钙不会导致气胀、浮肿、便秘,是现在婴儿补钙的较佳来历。

消费提示:应该注重奶酪棒中干酪的含量

现在奶酪棒产品中干酪添加量有的达到80%,有的不到20%,来历于干酪本身的钙才是我们实在应该寻求的。我们在选择奶酪棒的时分,需求留意配料表,看看钙来历除了干酪本身,是否也有碳酸钙等营养强化剂。

论题三:吃奶酪棒补充蛋白质吗?

奶酪富含丰厚的优质蛋白,蛋白质约占干酪重量的8%-33%,而牛奶中蛋白质含量约为3.3%。奶酪棒等产品中,一般来说,也是蛋白质含量高的好。

有部分出产者会在产品中添加浓缩牛奶蛋白、乳清粉或全脂奶粉等质料,一般来说,乳清蛋白更简单被儿童消化吸收,而参与的其他蛋白的实践消化率要低于奶酪本身所含的蛋白质。奶酪的发酵和成熟对本身酪蛋白有预分解作用,形成肽、氨基酸等小分子水溶性化合物,更简单被肠道吸收。

消费提示:配料表中蛋白质含量过高的话要注重是否有其他添加

1.应该注重奶酪棒中干酪的含量,来历于干酪本身的蛋白质才体现出奶酪的价值,否则直接喝牛奶或奶粉就能够了,究竟廉价啊。

2.不要过火迷信蛋白质含量,奶酪中的蛋白质含量本身现已比较高了,假设发现奶酪棒中蛋白质含量非常高,主张细看配料表,看看里边干酪的添加量是多少,有没有运用浓缩牛奶蛋白或全脂奶粉等富含蛋白质的质料。

论题四:奶酪出产中食盐用得比较多,钠含量越低越好吗?

奶酪出产中加盐量因品种而定。大部分奶酪的盐含量为0.5%-3%,而蓝纹奶酪或白霉奶酪可达3%以上。能够说,大部分奶酪的含盐量都比较高,部分含盐量低的奶酪,通常是发酵时间非常短或保存期短的新鲜奶酪,比方马苏里拉奶酪、乳清奶酪、布拉塔奶酪等。

现在,市场上儿童再制奶酪的钠含量大约在190-1400mg/100g之间(1g钠相当于2.5g盐),而奶酪棒的钠含量大概在200-600mg/100g。

关于顾客来说,是否要一味寻求低钠呢?

食盐是制造奶酪的重要质料,它有六方面作用:榜首,下降水分,促进乳清充沛排除;第二,调度酸度,0.5%以上的盐含量可克制乳酸菌活性,然后克制奶酪酸度的上升;第三,改进组织情况和外观,使奶酪变得更加润滑;第四,改进产品风味,食盐的参与量与成熟奶酪的香味之间坚持平衡时风味最好;第五,操控奶酪孔眼形成程度;第六,克制微生物生长繁衍,起到防腐作用。

因此,盐在奶酪的整个出产过程中起到关键作用,是其他添加剂难以替代的。用一句话描述:“没有盐,就没有奶酪。”而作为人体中重要的无机元素,钠能调度机体水分,坚持酸碱平衡,还能够坚持神经和肌肉兴奋性。

消费提示:过火寻求低钠或许会影响产品中的奶酪用量

1.奶酪的制造需求加盐,奶酪棒中含有适量盐是正常的,过火寻求低钠奶酪棒,或许导致制品中奶酪用量减少。现在网上盛行的钙钠比的概念,并不能反映奶酪中钙和钠的绝对含量。应该用配料表结合营养成分表,去协助选择,由于钙是能够人工强化的,氯化钠也是能够用氯化钾替代的。

2.奶酪作为含盐量较高的食物,在西餐中常作为佐餐、配料,有点儿类似中餐中常用的豆瓣酱、腐乳等调味品。企业针对我国人口味特色开发出了奶酪棒这一零食形状的产品,但它究竟不是主食,在享用奶酪棒甘旨的一同,也应操控食用量。

总结来说,奶酪是牛奶的精华,全世界有几千种奶酪,每种奶酪独特的风味是其精华,选择时,只需符合国家标准的产品都能够选择,喜爱的口味都能够选择。购买时多看看配料表和营养标签,并注重“干酪添加量”这一目标。当然,由于不同品种干酪的蛋白质、脂肪、钙和钠含量不同,也会导致相同干酪添加量的奶酪棒存在营养成分的差异。

最终我们要记住:全面的营养均衡不是单一食物(包括奶酪)能够处理的,还应该放到饮食分配中去整体考虑,根据个别情况来选择。