奶酪是如何发明和流行起来的?这些真相,足以让你感到不可思议

2022-07-26

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奶酪是世界上很多国家很受欢迎的,也是有着最大消费量的食物之一。依据美国农业部的一份报告,2016年,美国人平均每年就吃掉大约30磅(约13.6千克)的奶酪。

大多数食物前史学家以为,是来自亚洲的探险家,在8000多年前将奶酪和奶酪的制造工艺,引入了世界,随后是清教徒在17世纪前期,将奶酪带到了北美。

但这些理论只是奶酪前史的冰山一角,所以这儿盘点的故事,为大家提供了一个更全面的了解不同类型的奶酪,是怎么创造和流行起来的途径。

瑞士僧侣创造的修士头奶酪,一种臭奶酪

修士头奶酪(TêtedeMoine),也叫泰德莫丸或者僧侣头奶酪,是用生牛奶制成的半硬质奶酪。其外文的表面意思是:“像修士剃头那样(刮着吃)的奶酪”。

修士头奶酪最早出现在中世纪的比利时、荷兰和法国北部。依据传说,一名12世纪的僧侣正在用咸啤酒清洗奶酪窖的墙面。在清洗的时分,他忽然想着把咸啤酒刷在自己的奶酪上。刷了几下之后,奶酪变成了橙色,并开端散发出一股怪味。在品味后,发现它有奶油的口感和强烈烘焙食物的味道。

很快,由于宗教原因不能吃肉的僧侣和尼姑,就开端制造奶酪为自己增加了一种养活自己的食物,并且,奶酪仍是一种很好的蛋白质替代品。之后,他们还出售奶酪来赞助修道院。在很多品种的修士头奶酪中,就属époisses(以法国东北部的一个村庄命名)和Munster(以同名的阿尔萨斯小镇和拉丁语monasterium命名,意思是“修道院”)最为知名。

切达奶酪在英国创造,并在17世纪传播到殖民地

一种很受欢迎的硬奶酪,以英国萨默塞特郡切达村(Cheddar)的姓名命名,其制造质料来自未经巴氏消毒的牛奶。制造过程中的一个关键工序,是用重物挤压新鲜凝乳,挤出其间的水分,这样做可以让奶酪保存更久。

至少从15世纪起,切达村就一直是英格兰乳制品工作的首要参加者。但一些前史学家以为,或许是罗马人把这种奶酪的配方,从法国的康塔尔区域带到英国的。并且,关于切达奶酪的记载可以追溯到1170年,其时亨利二世以每磅1便士的价格,购买了一万多英镑的切达奶酪。

最终,一些清教徒第一次把奶牛和奶酪(包含切达干酪),带到了后来的美国。

埃及人用芦苇,从羊奶中制造干酪

白软干酪是一种由脱脂凝乳制成的松软干酪的乳制品,因其在节食者中很受欢迎而出名,也被称为芝士或起司,现已存在了数千年。古埃及人被以为是创造了最早的白软干酪的人,由于他们会用芦苇从羊奶中过滤出乳清。

布里奶酪在公元774年左右创造,当查理曼大帝希望它被定时交付时,才得以普及

8世纪一位闻名的统治者,首先推广了现在被称为布里的法度奶油奶酪,而这种奶酪也有好几个品种。其间最闻名的一种叫BriedeMeaux,是由法国中北部的ReuilenBrie隐修会的僧侣创造的。

其故事是这样的:公元774年,查理曼大帝——其时的法兰克人国王,而后在公元800年,成为神圣罗马帝国皇帝的人,来到了修道院,在品味修道士做的奶酪后,十分喜爱,所以要求定时将这种美食,送到他在亚琛的城堡,而亚琛位于今日德国的遥远西部。

一个出土的埃及墓穴里,发现一块约3200年前的奶酪

2010年,考古学家在开罗邻近的一处墓地,发现了古埃及首都孟斐斯市市长塔米斯(Ptahmes)的坟墓。塔米斯是孟斐斯古城的市长,也是约3200年前法老塞提一世的抄写员。在坟墓里人们发现一个破碎的罐子,里面装着“凝结的白色物质”。直到2018年,人们才发现这团东西实际上是奶酪的残留物。

这一发现为古埃及出产奶酪提供了第一个证据。帮助判定这种物质的恩里科·格列科博士,在承受BBC采访时说:“剖析的这个物质,或许是迄今为止发现的最古老的奶酪固体残留物。”但是,他供认,尽管“咱们知道它首要是由羊奶制成的,但对我来说,真的很难想象出它到底是什么味道的。”

化学教授、奶酪前史学家保罗·金德斯泰特(PaulKindstedt)则有一个更具体的观念。他向《纽约时报》解释说,这种奶酪咬起来会“十分十分酸”。

荷兰人有个外号叫“奶酪头”,但这并不是一种赞许

美国国家橄榄球联盟绿湾包装工队的球迷,经常被称为“奶酪头”,而且他们也喜爱这个绰号。事实上,许多球迷在观看足球比赛时,也都戴着相似奶酪的帽子。

但这个外号开端并没有表扬之意。在美国相邻的威斯康辛州和伊利诺斯州,长期以来一直存在争议,尤其是在体育方面。二战结束后不久,伊利诺斯州的人们开端以一种贬义的方式,把威斯康辛人,尤其是包装工队和美国工作棒球大联盟密尔沃基勇士队的球迷,称为奶酪头(cheeseheads)。但没过多久,威斯康辛人就决定以一种活跃的方式,承受这外号。

据报道,这个绰号来自荷兰语kaaskop,翻译过来就是“奶酪头”,但常被用于贬义。所以说某人是奶酪头,就等于说他是白痴。据说,二战期间的德国战士就用这种外号贬损荷兰人,由于荷兰以其奶牛场而出名。

罗马战士每天的奶酪配给量,是1盎司(约28.3克)佩科里诺干酪

佩科里诺(pecorino)奶酪是用绵羊奶制成的,一般产自三个不同的区域:罗马(pecorinoRomano)、撒丁岛(pecorinoSardo)和托斯卡纳南部(pecorinoToscano)。由于它开端是由牧羊人在寻觅优质草场的过程中,从一个区域到另一个区域的过程中,产生的牛奶制成的,所以奶酪到底是何时出现,至今无从考证。

但是,它肯定是在古罗马时期就现已存在的。事实上,罗马战士每天都必须会得到28克(大约一盎司)的这种奶酪。其时科罗姆拉(公元前4年-公元前70年),一位出色的农业专家,具体记录了出产这种羊乳干酪的每一个步骤。并在2000多年后,人们仍然使用着相同的步骤。

工业化产生了巴氏灭菌法,最终越来越少的妇女持续参加奶酪制造

1815年,瑞士建立了第一家奶酪工厂,所以奶酪开端得到大规模出产。随着工业化的开展,科学家们创造了新的出产技术,如巴氏灭菌法。

该工艺以19世纪法国化学家和微生物学家路易斯·巴斯德(LouisPasteur)的姓名命名,用温文的温度(通常低于100摄氏度)处理牛奶(或某些其他产品),以消除致病病原体,并延长产品的保质期。

工业化还带来了奶酪加工的新方式。尽管它的出产方式——将天然奶酪与牛奶、乳化剂、稳定剂、调味剂和染色剂结合起来,在二战期间才真正开端开展,但仍是有一些类型的加工奶酪,早在那之前就现已存在了。例如,Velveeta就是1918年由瑞士奶酪制造商,埃米尔·弗雷(EmilFrey)创造的。

惋惜的是,随着奶酪制造从首要在奶牛场和家庭中进行,到在工厂中的大规模出产,女人参加这一过程的程度越来越低,而这在很大程度上,是由于男性有了更好的时机获得所需的教育和资金。

传说,第一块奶酪是创造始于一次偶尔,其时用兽皮运输的牛奶在沙漠中构成了凝乳

奶酪的来源尚不清楚,但它与绵羊和奶牛等产奶动物的驯化密切相关。二这种驯化或许开端于大约8000到10000年前。

有一种理论以为,奶酪或许是由于中亚游牧部落,将牛奶贮存在用动物胃制成的袋中运输而偶尔发现的。依据一种理论,动物胃制成的袋中含有足够的消化酶、凝乳酶,可以将牛奶分离成凝乳和乳清。

不过关于奶酪到底是怎么构成的,还有很多其他理论。其间一种是偶尔用盐腌制凝结的牛奶,想保存它时意外发现的。另一种理论以为,这与在牛奶中加入果汁的风俗有关,而这个过程会导致凝结的产生。

大约在公元前5500年,成年人开展出了“乳糖耐受才干”

乳糖酶可以让人消化乳糖,而这是牛奶中发现的一种复杂的糖。如今,几乎所有人类婴儿的肠道,都会产生这种酶。当他们长大后,一些人保留了这种才干,而另一些人却失去了它。欧洲血缘的人最或许有乳糖耐受性,而亚洲血缘的人最不或许有。

几千年前,这种酶在大多数人成年后消失。其结果是几乎全世界的人都会表现出乳糖不耐受,或“乳糖酶不耐受”。

那么,是什么导致了现代许多成年人,产生可以轻松消化牛奶的改变呢?没有人知道确切的答案。但大约在8000年前,在日子在现在的土耳其区域的人们中,产生乳糖酶的基因邻近的突变,开端更频繁地产生。

进化遗传学家马克·托马斯(MarkThomas)向美国国家公共电台(NPR)提出了一种“适者生存”的假定:乳糖耐受才干在北欧经过饥馑和更冷的气候开展起来,这意味着牛奶需要更长的时刻来加工。依据他的理论,没有乳糖酶的人比那些有乳糖酶的人,更有或许死于养分不良——由于约束或中止饮用牛奶,人类会将这一性状遗传给后代,导致人群逐渐开展出乳糖耐受性或乳糖酶持久性。

希腊人消费的奶酪70%,是菲达奶酪

菲达奶酪现已有几千年的前史,事实上,写于公元前8或7世纪的荷马的《奥德赛》,就描述了这种奶酪,是怎么用希腊山洞里的山羊奶制成的。

尽管它是一种闻名的希腊食物,但“菲达”这个姓名实际上源于意大利语“fetta”,意思是“切片”,望文生义就是指奶酪被切成片,然后用盐水浸泡,有助于坚持奶酪的湿润。

欧盟规定,只要马其顿、色雷斯、色萨利、希腊大陆、伯罗奔尼撒半岛、莱斯博斯岛和凯法罗尼亚岛出产的奶酪,才干被称为菲达奶酪。这是由于这种奶酪独特的气味和味道,来自日子在这些区域的特定品种的山羊和绵羊的奶。

所以养分丰厚的菲达奶酪,在希腊十分受欢迎,占这个巴尔干国家奶酪总消费量的70%左右。